اصفهان غذاهای محلی معروفی دارد. غذاهای پخته و کوبیده شده که مخلوط گوشت و حبوبات هستند و غذاهای آبدار شبیه سوپ و آش. در ادامه با همراه شوید تا با دنیای لذیذ غذاهای محلی اصفهان بیشتر آشنا شوید.

کلیک کنید: رزرو هتل

 

انواع غذاهای محلی اصفهان

در این مطلب، یک لیست از معروف‌ترین غذاهای سنتی و محلی اصفهان به همراه طرز تهیه آن‌ها را تهیه کرده‌ایم. این غذاها را در دسته‌بندی‌های زیر قرار داده‌ایم:

  • غذاهای گوشتی
  • حلیم
  • آش
  • پلو خورش
  • غذاهای شیرین

 

غذاهای گوشتی اصفهان

در ادامه طرز تهیه لذیذترین غذاهای گوشتی را توضیح داده‌ایم:

  • بریان
  • یخمه ترش
  • کباب مشتی
  • قیمه ریزه
  • کوفته شوید باقالی
  • کوفته کشک
  • کباب حسینی

بریان 

بریان یا بریون، از معروف‌ترین غذاهای سنتی اصفهان است و  بهترین نوع آن از گوشت گوسفند تازه درست می‌شود. در کنار بریانی، کشک، دوغ و ریحان هم سرو می‌شود.

غذاهای محلی در اصفهانغذای بریان اصفهانی

مواد لازم برای 4 نفر:

 گوشت گوسفندی  ۵۰۰ گرم
 دارچین  ۱ قاشق چای‌خوری
 جگر سفید  ۱۰۰ گرم
 پیاز درشت ۲ عدد
 دنبه  ۵۰ گرم
 روغن مایع  به اندازه کافی
 نعنا خشک  ۱ قاشق چای‌خوری
 نمک و فلفل سیاه  به اندازه کافی
 زعفران دم کرده  ۱ قاشق چای‌خوری
 خلال پسته، بادام و مغز گردو  به میزان لازم

 

طرز تهیه بریانی:

1.پیاز نگینی را در قابلمه تفت دهید.
2. دنبه و گوشت سر دست گوسفندی را با ۴ لیوان آب اضافه کنید.
3.سپس گوشت و دنبه پخته شده را از آب گوشت جدا کنید.
4.گوشت و دنبه را چرخ کرده و به آن زعفران دم کرده، نعنا خشک، نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و با هم چرخ کنید.
5.جگر سفید را در قابلمه‌ با ۲ لیوان آب بریزید.
6.باقی پیازها را خرد کرده و در قابلمه جگر بریزید.
7.نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق روغن هم اضافه کنید.
8.وقتی جگر با حرارت کم پخت و آب آن بخار شد، آن را تفت داده و سپس خاموش کنید.
9.بعد از سرد شدن مخلوط جگر و پیاز، آن را چرخ کرده، شکل داده، روی آن دارچین ریخته و در روغن داغ سرخ کنید.
10.بریانی سرخ شده را روی نان داغ گذاشته و از آب گوشت روی آن بریزید.
11.مخلوط چرخ شده جگر سفید و پیاز را با خلال پسته و بادام و مغز گردو مخلوط کرده و روی آن بریزید.


اینجا ببینید: هتل‌های سنتی اصفهان

 

یخمه ترش

این غذای سنتی اصفهان که ترکیبی از گوشت و آلو و شکر است، طعم تقریبا شیرینی دارد و بسیار مقوی است. می‌توانید این غذای لذیذ را به همراه نان سرو کنید.

غذا محلی در اصفهانغذای یخمه ترش اصفهانی

مواد لازم برای 4 نفر

 آلو 
 200 گرم
 پر زرد آلو 200 گرم
 به (خرد شده) 2 عدد
 گوشت گوسفندی 250 گرم
 برنج یک پیمانه
 شکر 1/2 استکان
 زردچوبه  یک قاشق چای‌خوری
 نمک به مقدار لازم

 


یخمه ترش طعم تقریبا شیرینی دارد.

طرز تهیه:

1-ابتدا گوشت را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید . به همراه گوشت، کمی آب و زردچوبه بریزید و اجازه دهید گوشت خوب بپزد.
2-هم‌زمان با پختن گوشت، برنج شسته شده، به، پر زرد آلو و آلو را به آن اضافه کنید و زمانی که غذا کامل جا افتاد، آن را آرام بکوبید تا له شود.
3-در آخر شکر را به آن اضافه کنید، دوباره روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا شکر حل شود، سپس غذا را نوش جان کنید.

 

کباب مُشتی (کباب زردک)

کباب مشتی، در واقع نوعی شامی است که طعم شیرین یا ملسی دارد. جالب است بدانید، در تهیه این غذا از زردک (گیاهی شبیه هویج) استفاده می‌شود که غذا را شیرین می‌کند.

غذا محلی اصفهانکباب مشتی، غذای محلی اصفهان

مواد لازم برای دو نفر:

 گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
 پیاز  ۱ عدد متوسط
 شیره انگور ۳ قاشق غذاخوری
 سرکه قرمز ۵ قاشق غذاخوری
 زردک ( جایگزین می‌تواند هویج باشد) ۲ عدد
 آرد نخودچی به مقدار کافی
 نمک و فلفل سیاه  به مقدار کافی
 زردچوبه و روغن به مقدار کافی

 

طرز تهیه:

1-پیاز را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید.
2- پوست زردک را گرفته و رنده کنید و سپس با نمک و زردچوبه و فلفل به خوبی مخلوط کنید.
3-اگر کمی آبکی بود، به آن آرد نخودچی اضافه کنید تا منسجم شود.
4-مایه را یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
5- بعد از یک ساعت، به اندازه یک نارنگی از مایه برداشته، با دست حالت دهید و در روغن سرخ کنید.
6-در یک تابه روی حرارت، سرکه، شیره و نصف لیوان آب را اضافه کنید.
7-بعد از جوش آمدن، کباب‌ها را به تابه اضافه کرده و بگذارید یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
8-بعد از آن که سس به خورد کباب رفت، می‌توانید آن را با برنج یا نان نوش جان کنید.


اینجا ببینید: هتل چهار ستاره اصفهان

قیمه ریزه

قیمه ریزه یا همان کله گنجشکی، همراه با ماست، سبزی خوردن یا ترشی یک گزینه عالی برای ناهار به شمار می‌آید. 

مواد لازم برای ۲ نفر:

 گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم 
 پیاز متوسط  یک عدد
 رب گوجه‌فرنگی  یک قاشق غذاخوری 
 آب یک و نیم پیمانه
 آرد نخودچی دو قاشق غذاخوری
 سبزی معطر خشک  دو تا سه قاشق غذاخوری 
  زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
  نمک و فلفل  به مقدار لازم


طرز تهیه:

1-نصف پیاز را رنده کرده با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید.
2- آرد نخودچی، نمک، فلفل، سبزی خشک و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه را در گوشت ریخته و ورز دهید. 
3-از  مایه به‌ اندازه یک گردو برداشته و به‌ شکل کوفته‌ گرد کنید.
4- نصف پیاز را نگینی خورد کرده و در روغن تفت دهید و زردچوبه و رب گوجه‌ را اضافه کرده و هم بزنید.
5-آب اضافه کنید و صبر کنید تا جوش بیاید. 
6-حالا کوفته‌ها را در این تابه بریزید. شعله را کم کرده و بگذارید برای یک ساعت جا بیفتید.
7- غذا را بکشید و با نان و سبزیجات نوش جان کنید.

 

کوفته شوید باقالی

یک کوفته بسیار ساده و خوشمزه با گوشت و باقالا که می‌تواند یک وعده لذیذ برای ناهار و شام همراه با نان تازه و ترشی باشد. 

غذا محلی اصفهانکوفته شوید باقالی

مواد لازم برای 6 نفر

 سبزی کوفته (تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه و ریحان)
 1 کیلو گرم 
 باقلا 1 کیلو گرم 
 گوشت بدون چربی 500 گرم
 برنج  2 پیمانه 
 بلغور جو یا جو  2 قاشق غذاخوری
 تخم مرغ 1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین   به میزان لازم

 

طرز تهیه:

1-در قابلمه آب ریخته و  باقالا را داخل آن بپزید. وقتی به حالت نیم پز درآمد آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. 
2-یک پیمانه برنج با گوشت، سبزی، برنج و جو را در میکسر ریخته تا کاملا خرد شوند.
3-پوست باقالاها را بگیرید. 
4-زمانی که مواد خوب ترکیب شدند، بقیه برنج، باقالا، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را بریزید و با دست ورز دهید. 
5-تخم مرغ را بشکنید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شوند.
6-یک قابلمه را با دو پیمانه آب و نصف پیمانه روغن روی حرارت ملایم گذاشته و بگذارید بجوشد. 
7-به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و با دست گرد کنید.
8- بعد از آن که آب جوش آمد شعله را کم کنید و کوفته‌ها را در کف آن بگذارید تا بپزند.

 

کوفته کشک

کوفته برنجی به همراه سس کشک، در اصفهان بسیار پرطرفدار است و توصیه می‌شود به همراه نان سنگک آن را میل کنید.

مواد لازم برای دو نفر:

 گوشت چرخ‌کرده
 ۳۰۰ گرم 
  برنج یک پیمانه
 کشک ۲۰۰ گرم 
 سبزی کوفته (تره، شوید، ترخون، جعفری)  ۱۰۰ گرم 
 نعنا خشک  دو قاشق غذاخوری
  پیاز سه عدد 
  نمک، فلفل و زردچوبه  به مقدار لازم


طرز تهیه:

1. برنج را از قبل خیس کنید و بعد با آب روی حرارت متوسط بگذارید تا نیم‌پز شود.
2. گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه، یک پیاز رنده‌شده و سبزی خوردشده را با هم مخلوط کنید.
3. سپس برنج نیم‌پز را اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. حالا به‌ اندازه یک نارنگی از مواد بردارید و با دست‌ گرد کنید.
5. کوفته‌ها را دو ساعت در یخچال بگذارید.
6. یک پیاز نگینی را در روغن سرخ کرده و زردچوبه، نعنا خشک و برنج نیم‌پز را به آن اضافه کرده، سپس در آن آب بریزید و پس از جوش آمدن، کوفته‌ها را در آن قرار دهید.
7. در قابلمه را نیمه‌باز گذاشته و بگذارید غذا برای یک ساعت بپزد.
8. سپس کشک را با آب‌جوش رقیق کنید و در قابلمه بریزد. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید کشک جا بیفتد و غذا آماده شود.

 

کباب حسینی

این کباب سنتی اصفهانی با گوشت مرغ یا گوشت قرمز، در تابه با سیخ چوبی درست می‌شود و بسیار لذیذ و پرطرفدار است.

کباب محلی اصفهانکباب حسینی، غذای محلی اصفهان

مواد لازم برای 4 نفر: 

 گوشت سردست گوسفند   
 ۸۰۰ گرم  
  پیاز   سه عدد 
  کره   ۵۰ گرم 
 فلفل دلمه     دو تا سه عدد  
  گوجه‌فرنگی چهار تا پنج عدد 
  نمک، فلفل سیاه، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده به مقدار لازم

 


طرز تهیه:

1-ابتدا سیخ‌های چوبی را سه تا چهار ساعت در آب قرار دهید. 
2-گوشت‌ها خورشتی را دو تا سه ساعت در زعفران، پیاز خلال‌شده، آب‌لیمو، نمک و فلفل سیاه بخوابانید.
3- سیخ‌ها را چرب کنید و گوشت، پیاز و فلفل دلمه در سیخ‌ها قرار دهید. 
4- گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه و پیاز حلقه‌شده را کف قابلمه بچینید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
5-سیخ‌های کباب را در قابلمه بگذارید، روی آن زعفران و کره بمالید و یک لایه دیگر گوجه و پیاز و فلفل دلمه اضافه کنید. 
6-در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. 
7-در ۱۵ دقیقه آخر، مخلوط رب گوجه‌فرنگی، زعفران، نمک و آب را روی کباب‌ها بریزید تا به خورد آن برود.


کباب حسینی در تابه و با سیخ چوبی درست می‌شود.


انواع حلیم در اصفهان

در ادامه انواع حلیم اصفهانی را به شما معرفی خواهیم کرد:

  • حلیم بادمجان
  • حلیم ماش و قمری
  • شله بریون زیره
  • حلیم عدس با گوشت
  • یخنی لوبیا
  • حلیم شیر

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان از غذاهای اصیل ایرانی است که می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا وعده اصلی غذا به همراه نان سرو شود. 

حلیم محلی اصفهانحلیم بادمجان

مواد لازم برای 6 نفر:

 برنج ۲ پیمانه
 گوشت سردست یا گردن گوسفند ۵۰۰ گرم 
 بادمجان ۲ کیلوگرم
 کشک ۵۰۰ گرم 
 سیر ۴ حبه 
 پیاز سرخ شده ۵ لیوان
 نعنا خشک ۶ قاشق چای‌خوری 
 آب ۴ لیوان
 زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
 نمک، فلفل و زردچوبه  به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1-برنج را با آب بپزید تا حالت شفته و نرم بگیرد.
2- گوشت را با پیاز و ادویه به طور کامل بپزید.
3- بادمجان‌ها را ورقه‌ورقه کرده و سرخ کنید.
4-گوشت پخته شده را به همراه بادمجان سرخ کرده، با گوشت‌کوب دستی یا برقی له کنید.
5- حالا برنج را به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کرده و له کنید.
6-کشک را به مخلوط به دست آمده اضافه کرده و ۱۰ دقیقه روی شعله کم بگذارید و خوب هم بزنید.
7- سیر داغ، پیاز داغ و زعفران و نعنا داغ را به حلیم بادمجان اضافه کنید.


می‌توانید نیم پیمانه عدس همراه گوشت بپزید. عدس رنگ حلیم را تیره می‌کند.


 

حلیم ماش و قمری

این غذای محلی اصفهان که با ماش و کلم قمری درست می‌شود، در دسته غذاهای سالم و مقوی به خصوص جهت رفع کم‌خونی، پیشگیری از پوکی استخوان و آرتروز قرار دارد.

مواد لازم برای 4 نفر 

 گوشت 350 گرم 
 کلم قمری 4 عدد 
 پیاز سرخ شده 2 عدد 
 پیاز خرد شده1 عدد 
 برنج  1 پیمانه 
 ماش 2 لیوان 
 سبزی (جعفری، تره، شوید، تلخون، مرزه و شنبلیله) 300 گرم 
 نمک، زردچوبه، فلفل، دارچین و ادویه کاری  به میزان لازم


طرز تهیه:

1-سبزی‌ها را شسته، خرده کرده و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید.
2-گوشت را خورد کرده و به همراه پیاز و روغن تفت دهید و صبر کنید بپزد.
3-کلم قمری خرد شده، نمک، زردچوبه، فلفل، دارچین و ادویه کاری را اضافه کرده و هم بزنید تا طعم‌دار شود.
4-سبزی تفت داده شده را با 2 الی 3 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزد. 
5-در یک قابلمه دیگر برنج و ماش را بپزید و کنار بگذارید.
6-گوشت و کلم قمری را از روی حرارت برداشته و پس از خنک شدن با گوشت کوب برقی یا دستی آن را له کنید. 
7-به مخلوط گوشت و کلم له شده، برنج و ماش را اضافه کنید.
8-قابلمه را مدت 1 الی 2 ساعت روی حرارت بگذارید تا بپزد. 
9-نصف پیاز داغ‌ها را داخل حلیم ریخته و هم بزنید و بقیه را برای تزئین استفاده کنید.

 

شله بریون زیره

شله بریون زیره، از لحاظ ظاهری بسیار شبیه حلیم است و از شله‌های پرطرفدار اصفهان به شمار می‌رود. 

غذاهای سنتی اصفهانشله بریون زیره

مواد لازم برای 5 نفر:

 گوشت گردن یا دنده گوسفند 300 گرم 
 برنج 2 پیمانه 
 پودر زیره سیاه 1 قاشق غذاخوری
 زردچوبه 1/2 قاشق چای‌خوری
  پیاز 1 عدد
 نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1-پیاز را در روغن تفت دهید و زردچوبه اضافه کنید تا خامی آن گرفته شود.
2-فلفل و گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
3-به قابلمه آب اضافه کرده و بگذارید 2 ساعت بپزد.
4-پس از پختن، گوشت‌ها را از استخوان‌ها جدا کرده و دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید.
5- برنج و مقداری نمک را به آن اضافه کرده و اجازه دهید برنج با آب گوشت بپزد.
6-وقتی برنج پخت، زیره را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند.
7- وقتی آب گوشت کامل تمام شد، با گوشت‌کوب برقی، مواد را با هم بکوبید تا یکدست شوند.


اینجا ببینید: هتل سه ستاره اصفهان

حلیم عدس با گوشت

این غذای سنتی اصفهان با وجود گوشت، برنج، عدس و پیاز، غذای بسیار مقوی و مفیدی به شمار می‌رود و محبوبیت زیادی دارد. 

مواد لازم برای 4 نفر

  پیاز متوسط یک عدد
 عدس ریز یک کیلو 
  گوشت گوسفندی ۶۰۰ گرم
 نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، گلپر و زعفران به مقدار لازم



طرز تهیه:

1- گوشت را همراه با پیاز و زردچوبه و آب بپزید. 
2-عدس را شسته و به گوشت اضافه کنید تا بپزد. 
3- 10 دقیقه آخر غذا، نمک و ادویه آن را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید.
4- قابلمه را از روی حرارت برداشته و مواد را با گوشت‌کوب بکوبید، سپس روی حرارت بگذارید تا داغ شود. 

 

گوشت و لوبیا (یخنی لوبیا)

از جمله غذاهای معروف اصفهان که شبیه حلیم است و با سبزی خوردن، ترشی و نان تازه سرو می‌شود. می‌توانید نان را هم در آب غذا تیلیت کنید.

غذا سنتی در اصفهانیخنی لوبیا

مواد لازم برای 3 نفر:

  گوشت بدون استخوان    ۲۵۰ گرم
  قلوه‌گاه گوسفند یا بره  ۲۵۰ گرم
 سبزی (تره، جعفری و شنبلیله) ۵۰۰ گرم 
  لوبیا سفید  یک پیمانه  
  برنج نیم‌دانه یک پیمانه
 سیب‌زمینی متوسط  یک عدد 
 نمک و زردچوبه  به میزان لازم

 

طرز تهیه:

1. سبزی را بشویید و از وسط دو نیم کنید. مقدار تره باید بیشتر از جعفری و شنبلیله باشد. 
2. لوبیا را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار عوض کنید.
3. حالا باید گوشت خورد شده، سبزی، لوبیا سفید، زردچوبه و هشت لیوان آب را در قابلمه بریزید و بگذارید بپزد.
4. پس از پختن گوشت و لوبیا، برنج و سیب‌زمینی خورد شده را اضافه کنید.
5. وقتی مواد پخته شد، به آن نمک بزنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. 
6. آب غذا را جدا کرده و بقیه مواد را با گوشت‌کوب به طور کامل له کنید. 

حلیم شیر

حلیم شیر، منبع پروتئین به شمار می‌رود و بسیار مقوی است. می‌توانید برای صبحانه آن را میل کنید و تا مدت‌ها احساس گرسنگی نکنید

مواد لازم برای 3 نفر: 

 گوشت گردن گوسفند  ۴۰۰ گرم 
 شیر  یک لیتر 
 گندم پوست‌کنده ۴۰۰ گرم 
 روغن  نصف پیمانه 
  دارچین  برای تزئین

 

طرز تهیه:

1-گوشت را با آب (روی گوشت را بپوشاند) روی حرارت بگذارید تا بپزد. 
2-گندم را شسته و به گوشت اضافه کنید و بگذارید چند ساعت خوب بپزند. 
3-مرحله بعد استخوان‌های گوشت را جدا کنید. 
4-سپس گوشت و گندم را با گوشت‌کوب برقی یا دستی هم بزنید تا یکدست شوند.
5- مخلوط را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و شیر گرم را کم‌کم به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
6- روغن (ترجیحا روغن کنجد) را اضافه کرده و نوش جان کنید.


حلیم شیر وقتی از حرارت بیفتد، چند برابر سفت‌تر می‌شود.


انواع آش در اصفهان

در ادامه انواع آش‌های محلی اصفهان را معرفی خواهیم کرد:

  • کله جوش
  • آش سماق
  • نخودآب
  • آش شله قلم کار
  • اوماج سرکه چغندر

کله جوش

طرز تهیه کله جوش بسیار ساده است و برای گیاه‌خوران گزینه مطلوبی است. چون گوشت ندارد. پیشنهاد می‌شود این غذای محلی اصفهان را با سنگک نوش جان کنید. 

غذا سنتی اصفهانکله جوش

مواد لازم برای ۴ نفر:

 کشک ۲۰۰ گرم 
  پیاز بزرگ یک عدد
 گردو دو قاشق غذاخوری
 نعنای خشک دو قاشق غذاخوری 
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه  به مقدار لازم


طرز تهیه:

1. پیاز خوردشده را در کمی روغن تفت دهید و به آن نمک و زردچوبه بزنید. 
2. گردو خوردشده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. 
3. دو پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید و بگذارید بجوشد و بعد نعنا داغ و کشک را اضافه کنید. 
4. بعد از چند دقیقه جوشیدن، غذا را سرو کنید.

 

آش سماق 

از جمله آش‌های خوشمزه اصفهان که با گوشت، برنج، سبزی و سماق خشک تهیه شده و با نعنا داغ و پیازداغ تزئین می‌شود. 

مواد لازم برای 4 نفر:

  آرد برنج یا برنج نیم‌دانه ۲۰۰ گرم
  سماق خشک  ۵۰۰ گرم
 گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم 
 سبزی (تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع) یک کیلو
  پیاز دو عدد

 

طرز تهیه:

1. برنج را همراه با آب بپزید و وقتی پخت، سبزی خورد شده را به آن اضافه کنید. 
2. گوشت، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ورز دهید و به اندازه یگ گردو برداشته و سرخ کنید.
3. کوفته‌ها را در قابلمه آش بریزید. 
4. پس از پختن کوفته‌ها، آب سماق را در آش بریزید و پیاز سرخ شده را به آن اضافه کنید.


آب سماق: سماق خشک را یک ساعت در آب خیس کنید؛ بعد از صافی پارچه‌ای رد کنید و فشار دهید تا آب آن گرفته شود. 


نخود آب

نخود آب، یک غذای بسیار مقوی و در عین حال ساده است و برای کنترل اشتها و دیابت گزینه ایده‌آلی است. می‌توانید این غذا را با سرکه یا آب‌غوره، نان و سبزی میل کنید.

آش های محلی اصفهاننخود آب، غذای محلی اصفهان

مواد لازم برای ۴ نفر:

 نخود  ۵۰۰ گرم 
  پیاز متوسط  سه عدد
 آرد گندم دو قاشق غذاخوری 
  آب  پنج لیوان
 جوز هندی، دارچین و میخک به مقدار لازم
 نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1- نخود را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار عوض کنید. 
2-پیاز خورد شده را با نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه در روغن تفت دهید.
3- نخود را با پنج لیوان آب به پیاز اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. 
4- برای لعاب غذا می‌توانید آرد گندم را در نصف لیوان آب سرد حل کرده و به غذا اضافه کنید. 

 

آش شوربای سبزی

این شوربا کمی متفاوت از شورباهای سنتی است. زیرا در این آش سنتی اصفهان، از کوفته قلقلی استفاده شده است. 

مواد لازم برای 4 نفر: 

 گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم 
  پیاز متوسط  دو عدد
 نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر  به مقدار لازم
  سبزی آش۲۰۰ گرم 
هویج متوسط
  یک عدد  
 برنج نیم‌دانه  نصف پیمانه
 شوید خشک (اختیاری)  به مقدار لازم
 ماش (اختیاری) دو تا سه قاشق غذاخوری 

 

طرز تهیه:

1-ماش و برنج را شسته و خیس کنید.
2-یک پیاز را نگینی خورد کرده و در روغن تفت دهید و به آن زردچوبه بزنید.
3- یک پیاز دیگر را با شوید خشک، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودرسیر به گوشت چرخ‌کرده اضافه کرده و ورز دهید. 
3-بعد به ‌اندازه گردو، گوشت را قلقلی کرده و با پیاز کمی تفت دهید. 
4- مقداری آب جوش در قابلمه‌ای بریزید و برنج و ماشی که خیس کرده بودید در آن بریزید (وقتی به جوش افتاد، در آن را بگذارید تا برنج باز شود)
5-سپس هویج رنده‌شده و سبزی خوردشده را اضافه کنید. 
6-وقتی هم برنج لعاب داد، گوشت قلقلی و پیازداغ را در قابلمه بریزید و نیم ساعت صبر کنید گوشت بپزد.


می‌توانید شلغم خورد شده یا رنده‌شده هم به آش شوربای سبزی اضافه کنید.


 

آش شله قلمکار

آش شله قلم کار در ایران محبوبیت ویژه‌ای دارد و بسیار لذیذ است. در ادامه با طرز تهیه این غذای معروف محلی اصفهانی بیشتر آشنا خواهیم شد.

آش محلی اصفهانآش شله قلم کار

مواد لازم برای 4 نفر

  گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
 سبزی آش سه پیمانه 
  نخود یک‌چهارم پیمانه
  لوبیا چیتی یک‌چهارم پیمانه
  لوبیا سفید یک‌چهارم پیمانه
 عدس نصف پیمانه
 ماش نصف پیمانه
 بلغور گندم نصف پیمانه
 برنج  یک پیمانه 
  پیاز یک عدد
 پیاز داغ و نعنا داغ  برای تزئین

 

طرز تهیه: 

1. نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را از شب قبل خیس کرده، آب آن‌ها را چند بار عوض کرده و بعد بپزید.
2. برنج، گندم، ماش و عدس را با هم بپزید. 
3. گوشت را با پیاز و زردچوبه و آب در قابلمه‌ بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. 
4. سپس گوشت پخته را جداگانه با گندم و برنج پخته با گوشت‌کوب له کنید. 
5. این مواد را با آب‌گوشت و بقیه حبوبات و سبزی آش مخلوط کنید و مرتب به هم بزنید تا جا بیفتد.

اوماج سرکه چغندر

اوماج سرکه چغندر از غذاهای بسیار قدیمی اصفهان به شمار می‌رود. رنگ جذاب و طعم فوق العاده آن، بسیار هیجان‌انگیز است. 

 سرکه سه تا چهار قاشق غذاخوری 
 چغندر قرمز سه عدد 
  آرد دو تا چهار قاشق غذاخوری
  آب و نمک  به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1- چغندرها را پوست بگیرید و آن‌ها را خورد یا رنده کنید. 
2- چغندرها را  با آب در قابلمه‌ بریزید تا بپزد. (آب روی آن را بپوشاند)
3- سپس آرد را در نصف لیوان آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید و صبر کنید بجوشد.
4-در نهایت، سرکه را اضافه کنید و غذا را در ظرف بکشید.

 

انواع پلو خورش محلی در اصفهان

در ادامه با انواع پلو خورش محلی اصفهان بیشتر آشنا خواهید شد:

  • پلو ماش و قمری
  • دمپخت کنجد و خشخاش
  • خورش نعنا جعفری
  • خورش ماست

پلو ماش و قمری

پلو ماش و قمری از غذاهای معروف اصفهان است که توصیه میشود حتما آن را یک بار تجربه کنید. در ادامه با فوت و فن پخت این غذا بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم برای 4 نفر:

 برنج  سه پیمانه 
 کلم قمری  یک عدد 
 پیاز کوچک یک عدد 
 گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
 ماش  نصف پیمانه 
 سبزی پلویی   سه پیمانه
 زعفران دم‌کرده چهار قاشق غذاخوری
 ادویه پلویی  یک قاشق مرباخوری 
 زردچوبه و نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم


طرز تهیه:

1-پیاز را رنده و با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید و به‌اندازه یک گردو از آن قلقلی کرده و در روغن سرخ کنید. 
2-کلم قمری را خلالی خورد کرده و در روغن تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه و زعفران اضافه کنید و کوفته‌ها را با نصف لیوان آب به کلم قمری اضافه کرده و در ظرف را ببندید تا پخته شود.
3- برنج را خیس کرده و بپزید. قبل از آبکش‌کردن، سبزی خوردشده و ماش پخته را در آن بریزید و بعد آبکش کنید. 
4-کف قابلمه روغن بریزید، یک لایه برنج و یک لایه کوفته قلقلی و کلم قمری بریزید تا لایه‌ها پر شود و دم بکشد.

دمپخت کنجد و خشخاش

یک پلو مخلوط و مقوی که به همراه کنجد، خشخاش، گردو و هویج پخته می‌شود و درکنار ترشی یا سالاد شیرازی بسیار جذاب است.

مواد لازم برای 3 نفر:

  برنج دو پیمانه
 ماش یک پیمانه 
 هویج متوسط دو عدد 
 سیب‌زمینی متوسط یک عدد
 پیاز متوسط یک عدد 
  تخم‌مرغ سه عدد
 نمک، فلفل سیاه و زردچوبه  به مقدار لازم
 پودر کنجد سیاه، خشخاش و گردو با هم هشت قاشق غذاخوری


طرز تهیه:

1-کنجد را در تابه بدون روغن بو دهید و وقتی سرد شد با خشخاش و کمی گردو در غذاساز پودر کنید. 
2-پیاز نگینی را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. بعد هویج خورد یا رنده شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
3- زردچوبه، نمک و فلفل، پودرکنجد و گردو و خشخاش را به آن اضافه کرده و سرخ کنید. سپس ماش خیس شده را اضافه کرده و تفت دهید.
4-حالا آب اضافه کنید و وقتی جوش آمد، یک سیب‌زمینی (4 قسمت کنید) را با برنج در آن بریزید.
5-وقتی آب برنج کشیده شد، تخم‌مرغ‌ها را وسط برنج قرار دهید و روی آن را با برنج بپوشانید تا با حرارت برنج پخته شوند.
6-کمی روغن روی برنج بریزید و غذا را دم کنید.


در دمپخت کنجد و خشخاش به‌ ازای هر نفر می‌توانید از یک تخم‌مرغ استفاده کنید.


 

خورش نعنا جعفری

خورش نعنا جعفری یا همان خورش آلوچه سبز، یک غذای ملس و جذاب در فصل بهار است که با گوشت و گوجه سبز پخته می‌شود. 

خورش محلی اصفهانخورش نعنا جعفری

مواد لازم برای 3 نفر:

 

  گوشت خورشتی ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
 جعفری سه پیمانه 
  نعنا تازه نصف پیمانه
 گوجه سبز ۱۰ تا ۱۵ عدد 
  پیاز متوسط یک عدد
 شکر، زردچوبه و دارچین  به میزان لازم

 

طرز تهیه: 

1. پیاز نگینی خورد شده را در کمی روغن تفت دهید و گوشت خورد شده را با ادویه و فلفل سیاه و دارچین اضافه کنید و هم بزنید.
2. سپس مقداری آب به آن افزوده و اجازه دهید که گوشت بپزد.
3. جعفری و نعنا خوردشده را با روغن در تابه کمی تفت دهید و به گوشت نیم‌پز اضافه کنید.
4. وقتی گوشت و سبزی پخت، گوجه سبز را اضافه کنید و بگذارید غذا جا بیفتد. 
5. اگر می‌خواهید طعم شود، در آخر می‌توانید مقداری شکر در غذا بریزید.

خورش ماست

خورش ماست به عنوان پیش غذا یا دسر سرو می‌شود و می‌توان هم به صورت سرد و هم گرم آن را نوش جان کرد.

دسر محلی اصفهانخورش ماست

مواد لازم برای 4 نفر:

 پیاز متوسط  ۱ عدد
 شکر  ۱/۲ پیمانه
  گلاب  ۱ قاشق سوپ‌خوری
 مغز گردو  ۱ قاشق غذاخوری
 خلال بادام  ۱ قاشق غذاخوری
 خلال پسته و زرشک  برای تزئین
  ماست پر چرب  ۳ پیمانه
 گوشت گردن گوسفند  ۲۵۰ گرم
 زعفران دم کرده  ۱ قاشق سوپ‌خوری
 نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم


طرز تهیه:

1-یک قابلمه پر از آب را روی حرارت قرار دهید، نصف پیاز به قابلمه اضافه کنید. سپس گوشت گردن را با زردچوبه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید.
2-پس از پخت، استخوان‌های گوشت را خارج کنید.
3-گوشت را بکوبید تا رنگ آن مایل به سفید و کش‌دار شود.
4-در یک قابلمه، ماست پر چرب را به همراه شکر بریزید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
5-قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.
6-بعد گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. بعد مغز گردو را با خلال بادام، زعفران دم کرده، گلاب و نمک اضافه کنید و هم بزنید تا یک دست شود.
7-به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید؛ سپس سرو کنید.


خورش ماست بر خلاف دیگر خورش‌های معروف ایرانی، به صورت سرد هم سرو می شود.



انواع غذای محلی شیرین در اصفهان

در ادامه با انواع غذای شیرین در اصفهان آشنا خواهید شد:

  • کوکو قندی
  • کاچی هفت دخترون
  • دوغ و گوشفیل
  • گداخته

کوکو قندی

کوکو قندی در واقع یک نوع خاگینه سیب‌زمینی است که با سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، گلاب و زعفران پخته می‌شود.

غذاهای معروف اصفهانکوکو قندی

مواد لازم برای 4 نفر

 سیب زمینی  ۳ عدد بزرگ
 تخم‌مرغ  ۴ عدد
 شکر  ۱ پیمانه
  آب و گلاب  ۱ پیمانه
 زعفران دم کرده  به مقدار لازم
  نمک  به مقدار لازم
 پودر پسته و گل محمدی اختیاری  برای تزئین به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1- سیب‌زمینی‌ها را آب پز کرده و سپس رنده ریز کنید.
2- تخم‌مرغ‌ها را در کاسه جدا شکسته و هم بزنید تا زرده و سفیده با هم ترکیب شده و کف سفید روی کاسه ایجاد شود. سپس دو قاشق شکر اضافه کنید و هم بزنید.
3- تخم‌مرغ را به سیب زمینی و کمی نمک و روغن اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
4- مواد کوکو را درون تابه روی حرارت با روغن بریزید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم کاملا پخته شود.
5- برای تهیه شربت باید در یک قابلمه، شکر و آب و زعفران و گلاب بریزید و روی حرارت بگذارید تا کمی بجوشد.
6- شربت را روی کوکو ریخته و بگذارید با حرارت کم، شربت به خورد کوکو برود.

کاچی هفت دخترون

کاچی هفت دخترون یا همان بی بی حور درزمان قدیم توسط هفت دختر در روزهای شنبه و سه‌شنبه برای روای حاجت پخته می‌شده است. 

مواد لازم برای 4 نفر

 آرد گندم ۲ پیمانه
 شکر ۶ پیمانه
 روغن نیم پیمانه
 زعفران آب کرده ۱/۴ پیمانه
 گلاب ۱/۴ پیمانه
 آب  ۶ پیمانه
 پودر نارگیل به مقدار لازم
 خلال بادام و پسته به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1-آرد گندم را الک کرده، داخل قابلمه ریخته و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس روغن را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آرد برود.
2-حرارت را خاموش کنید تا آرد سرد شود. وقتی سرد شد، آب را اضافه کرده و مخلوط کنید تا کامل یکدست شود، دوباره روی حرارت بگذارید و با شعله کم آرد را بپزید.
3- مخلوط آب و آرد را هم بزنید تا ته نگیرد. شکر را اضافه کرده و خوب هم بزنید، سپس زعفران را اضافه کنید.
4- وقتی کاچی پخت، لحظه آخر، گلاب را اضافه و مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.

دوغ و گوشفیل

از غذاهای معروف و خاص اصفهان که دو طعم شیرین و شور را با هم ترکیب می‌کند و با دوغ محلی اصفهان بسیار می‌چسبد. خوب است بدانید این غذا برای تنظیم فشارخون بسیار مفید است. 

غذا معروف اصفهاندوغ و گوشفیل

مواد لازم برای 4 نفر:

 زرده تخم مرغ 2 عدد 
 لیوان شیر 1/2 لیوان
 روغن مایع 1 قاشق غذا‌خوری 
  شربت 1 قاشق غذاخوری
 بکینگ پودر 1 قاشق مربا‌خوری 
 آرد سفید 1 و 1/2 پیمانه

 

مواد لازم برای تهیه شربت 

  • 2 لیوان آب
  • 3 لیوان شکر
  • 1/4 قاشق چای‌خوری جوهر لیمو
  • 1/4 پیمانه گلاب
  • زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

طرز تهیه:

1-دو زرده تخم مرغ را درون کاسه با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا یک دست شود، سپس روغن را به آن اضافه کنید و یک قاشق از شربت را با شیر داخل کاسه بریزید.
2-آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به باقی مواد اضافه کنید تا خمیر یک دست و نرم شود. 
3-خمیر را روی سطح آردپاشی شده خوب ورز دهید. 
4-خمیر را با یک پارچه یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید 1 الی 2 ساعت در کاسه در محیط خانه بماند تا دو برابر شود.
5-خمیر را دوباره با دست ورز دهید و با کمک وردنه لایه آن را نازک کنید.
6- سپس با چاقو خمیر را به شکل مکعب‌های کوچک برش بزنید.
7-در یک تابه روغن ریخته، خمیرهای برش خورده را داخل روغن بیندازید تا سرخ شود.
8-گوشفیل را به داخل ظرف شربت منتقل کنید. صبر کنید چند دقیقه داخل شربت بمانند، سپس با دوغ آن را سرو کنید.

گداخته

گداخته در دسته کاچی‌ها قرار می‌گیرد و با مغز پسته، بادام، خرما و... پخته می‌شود. از این رو بسیار مقوی و مفید است و ضعف بدن را برطرف می‌کند. 

مواد لازم:

 مغز پسته، بادام، فندق و گردو  هر کدام ۲۰۰ گرم
  کنجد ۱۰۰ گرم
 نخودچی ۱۰۰ گرم 
 خرما خرک (خارک) ۳۰۰ گرم 
 پودر نارگیل ۲۰۰ گرم 
 پودر سنجد ۱۰۰ گرم
 شیره خرما ۴۰۰ گرم 
 نبات ۲۰۰ گرم 
 زعفران دم‌کرده یک قاشق چای‌خوری 
  آب به میزان کافی

 

طرز تهیه:

1-پسته، بادام، فندق و گردو، کنجد و نخودچی را در غذاساز بریزید تا کامل پودر شوند. 
2-هسته خرما را بگیرید و در یک لیوان آب بپزید و سپس له کنید.
3- خرمای له‌شده را با مغزهای پودرشده، پودر سنجد، پودر نارگیل و چهار لیوان آب روی حرارت بگذارید.
4- نبات و شیره خرما را اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد غلیظ شود. این فرایند حدود یک ساعت زمان می‌برد.
5- زعفران دم‌کرده را بریزید. شعله را خاموش کنید و در قابلمه را بگذارید تا گداخته با زعفران خوش‌رنگ شود. 


می‌توانید از روغن حیوانی و دارچین هم در گداخته استفاده کنید.


 

کلیک کنید: هتل های اصفهان

جمع‌بندی

در این مطب با انواع غذاهای محلی اصفهان و طرز تهیه آن‌ها آشنا شدید. پیشنهاد می‌شود اگر مسافر این شهر هستید، حتما این غذاهای لذیذ را در برنامه شکم‌گردی خود قرار دهید.

بهترین غذاهای محلی اصفهان

علاوه بر این، در طول سفر اگر به دنبال اقامتگاهی مناسب می‌گردید، حتما به جااینجاس سر بزنید، لیست هتل‌ها از 5 ستاره همچون هتل عباسی اصفهان و 4 ستاره با ارائه امکانات مطلوب همچون هتل سفیر اصفهان تا قیمت مناسب به همراه مشخصات کامل در اختیار شما است تا بتوانید با اطمینان کامل و تخفیف ویژه، اتاق مورد نظر خود را آنلاین رزرو کنید. حتی اگر به سایر شهرهای اطراف این استان سفر می‌کنید باز هم جااینجاس همراه شما خواهد بود. برای مثال اقامتگاه سنتی دربند زواره در یکی از قدیمی‌ترین محله‌های زواره.

سوالات متداول

بریان، یخمه ترش و کباب حسینی
  آش سماق، آش شوربای سبزی، آش شله قلم کار
دمپخت کنجد و خشخاش، خورش نعنا جعفری و خورش ماست

اهل سفرها، برای باخبر شدن از پیشنهادهای ویژه‌ی جااینجاس، ایمیل خود را وارد کنید.

شهر یا هتل مورد نظر یافت نشد